Arabian Ouzi Rice/Porda Biriyani
Recipe link https://www.youtube.com/watch?v=F_2dcS5jYpk
<!– /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Wingdings; panose-1:5 0 0 0 0 0 0 0 0 0; mso-font-charset:2; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:0 268435456 0 0 -2147483648 0;} @font-face {font-family:”Cambria Math”; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:3 0 0 0 1 0;} @font-face {font-family:”Trebuchet MS”; panose-1:2 11 6 3 2 2 2 2 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1671 0 0 0 159 0;} @font-face {font-family:”Siyam Rupali”; panose-1:2 0 5 0 0 0 0 2 0 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:65539 0 0 0 1 0;} @font-face {font-family:”Nirmala UI”; panose-1:2 11 5 2 4 2 4 2 2 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-2130739165 33554506 512 0 1 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-unhide:no; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:””; margin-top:0in; margin-right:0in; margin-bottom:10.0pt; margin-left:0in; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:”Trebuchet MS”,sans-serif; mso-ascii-font-family:”Trebuchet MS”; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:”Trebuchet MS”; mso-fareast-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:”Trebuchet MS”; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:”Times New Roman”; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} p.MsoHeader, li.MsoHeader, div.MsoHeader {mso-style-priority:99; mso-style-link:”Header Char”; margin:0in; mso-pagination:widow-orphan; tab-stops:center 3.25in right 6.5in; font-size:11.0pt; font-family:”Trebuchet MS”,sans-serif; mso-ascii-font-family:”Trebuchet MS”; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:”Trebuchet MS”; mso-fareast-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:”Trebuchet MS”; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:”Times New Roman”; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} p.MsoFooter, li.MsoFooter, div.MsoFooter {mso-style-priority:99; mso-style-link:”Footer Char”; margin:0in; mso-pagination:widow-orphan; tab-stops:center 3.25in right 6.5in; font-size:11.0pt; font-family:”Trebuchet MS”,sans-serif; mso-ascii-font-family:”Trebuchet MS”; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:”Trebuchet MS”; mso-fareast-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:”Trebuchet MS”; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:”Times New Roman”; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} p.MsoListParagraph, li.MsoListParagraph, div.MsoListParagraph {mso-style-priority:34; mso-style-unhide:no; mso-style-qformat:yes; margin-top:0in; margin-right:0in; margin-bottom:10.0pt; margin-left:.5in; mso-add-space:auto; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:”Trebuchet MS”,sans-serif; mso-ascii-font-family:”Trebuchet MS”; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:”Trebuchet MS”; mso-fareast-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:”Trebuchet MS”; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:”Times New Roman”; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} p.MsoListParagraphCxSpFirst, li.MsoListParagraphCxSpFirst, div.MsoListParagraphCxSpFirst {mso-style-priority:34; mso-style-unhide:no; mso-style-qformat:yes; mso-style-type:export-only; margin-top:0in; margin-right:0in; margin-bottom:0in; margin-left:.5in; mso-add-space:auto; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:”Trebuchet MS”,sans-serif; mso-ascii-font-family:”Trebuchet MS”; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:”Trebuchet MS”; mso-fareast-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:”Trebuchet MS”; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:”Times New Roman”; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} p.MsoListParagraphCxSpMiddle, li.MsoListParagraphCxSpMiddle, div.MsoListParagraphCxSpMiddle {mso-style-priority:34; mso-style-unhide:no; mso-style-qformat:yes; mso-style-type:export-only; margin-top:0in; margin-right:0in; margin-bottom:0in; margin-left:.5in; mso-add-space:auto; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:”Trebuchet MS”,sans-serif; mso-ascii-font-family:”Trebuchet MS”; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:”Trebuchet MS”; mso-fareast-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:”Trebuchet MS”; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:”Times New Roman”; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} p.MsoListParagraphCxSpLast, li.MsoListParagraphCxSpLast, div.MsoListParagraphCxSpLast {mso-style-priority:34; mso-style-unhide:no; mso-style-qformat:yes; mso-style-type:export-only; margin-top:0in; margin-right:0in; margin-bottom:10.0pt; margin-left:.5in; mso-add-space:auto; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:”Trebuchet MS”,sans-serif; mso-ascii-font-family:”Trebuchet MS”; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:”Trebuchet MS”; mso-fareast-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:”Trebuchet MS”; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:”Times New Roman”; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} span.HeaderChar {mso-style-name:”Header Char”; mso-style-priority:99; mso-style-unhide:no; mso-style-locked:yes; mso-style-link:Header;} span.FooterChar {mso-style-name:”Footer Char”; mso-style-priority:99; mso-style-unhide:no; mso-style-locked:yes; mso-style-link:Footer;} .MsoChpDefault {mso-style-type:export-only; mso-default-props:yes; font-family:”Trebuchet MS”,sans-serif; mso-ascii-font-family:”Trebuchet MS”; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:”Trebuchet MS”; mso-fareast-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:”Trebuchet MS”; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:”Times New Roman”; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} .MsoPapDefault {mso-style-type:export-only; margin-bottom:10.0pt; line-height:115%;} @page WordSection1 {size:8.5in 11.0in; margin:1.0in 1.0in 1.0in 1.0in; mso-header-margin:.5in; mso-footer-margin:.5in; border:double windowtext 6.0pt; mso-border-alt:thin-thick-medium-gap windowtext 6.0pt; padding:24.0pt 24.0pt 24.0pt 24.0pt; mso-paper-source:0;} div.WordSection1 {page:WordSection1;} /* List Definitions */ @list l0 {mso-list-id:280377088; mso-list-type:hybrid; mso-list-template-ids:-31418594 67698689 67698691 67698693 67698689 67698691 67698693 67698689 67698691 67698693;} @list l0:level1 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:; mso-level-tab-stop:none; mso-level-number-position:left; text-indent:-.25in; font-family:Symbol;} @list l0:level2 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:o; mso-level-tab-stop:none; mso-level-number-position:left; text-indent:-.25in; font-family:”Courier New”;} @list l0:level3 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:; mso-level-tab-stop:none; mso-level-number-position:left; text-indent:-.25in; font-family:Wingdings;} @list l0:level4 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:; mso-level-tab-stop:none; mso-level-number-position:left; text-indent:-.25in; font-family:Symbol;} @list l0:level5 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:o; mso-level-tab-stop:none; mso-level-number-position:left; text-indent:-.25in; font-family:”Courier New”;} @list l0:level6 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:; mso-level-tab-stop:none; mso-level-number-position:left; text-indent:-.25in; font-family:Wingdings;} @list l0:level7 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:; mso-level-tab-stop:none; mso-level-number-position:left; text-indent:-.25in; font-family:Symbol;} @list l0:level8 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:o; mso-level-tab-stop:none; mso-level-number-position:left; text-indent:-.25in; font-family:”Courier New”;} @list l0:level9 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:; mso-level-tab-stop:none; mso-level-number-position:left; text-indent:-.25in; font-family:Wingdings;} @list l1 {mso-list-id:962887540; mso-list-type:hybrid; mso-list-template-ids:-709083330 67698689 67698691 67698693 67698689 67698691 67698693 67698689 67698691 67698693;} @list l1:level1 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:; mso-level-tab-stop:none; mso-level-number-position:left; text-indent:-.25in; font-family:Symbol;} @list l1:level2 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:o; mso-level-tab-stop:none; mso-level-number-position:left; text-indent:-.25in; font-family:”Courier New”;} @list l1:level3 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:; mso-level-tab-stop:none; mso-level-number-position:left; text-indent:-.25in; font-family:Wingdings;} @list l1:level4 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:; mso-level-tab-stop:none; mso-level-number-position:left; text-indent:-.25in; font-family:Symbol;} @list l1:level5 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:o; mso-level-tab-stop:none; mso-level-number-position:left; text-indent:-.25in; font-family:”Courier New”;} @list l1:level6 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:; mso-level-tab-stop:none; mso-level-number-position:left; text-indent:-.25in; font-family:Wingdings;} @list l1:level7 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:; mso-level-tab-stop:none; mso-level-number-position:left; text-indent:-.25in; font-family:Symbol;} @list l1:level8 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:o; mso-level-tab-stop:none; mso-level-number-position:left; text-indent:-.25in; font-family:”Courier New”;} @list l1:level9 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:; mso-level-tab-stop:none; mso-level-number-position:left; text-indent:-.25in; font-family:Wingdings;} ol {margin-bottom:0in;} ul {margin-bottom:0in;} –>
যা যা লাগবে ঃ
১মবার মাংস রান্নার জন্য ঃ
· খাসির মাংস — আধা কেজি
· তেল– চার ভাগের এক কাপ
· এলাচ — ১০/১২ টা
· দারচিনি –২ টুকরা
· তেজপাতা — ২ টা
· লবঙ্গ – ৭/৮ টা
· গোলমরিচ – ১৫/১৬ টা
· আস্ত জিরা — ১ চা চামচ
· কাঁচামরিচ কুচি — ১ টেবিল চামচ
· ধনে গুড়া — ১ চা চামচ
· আদা বাটা –১ টেবিল চামচ
· রসুন বাটা –১ টেবিল চামচ
· গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
· লবণ — স্বাদমতো।
· পানি ঃ দেড় লিটার ।
পোলাও রান্নার জন্য
· পোলাওয়ের চাল — ৫০০ গ্রাম
· লবণ — ১ চা চামচ
২য় বার মাংস রান্নার জন্য ঃ
· ঘি—তিন ভাগের এক কাপ
· পেঁয়াজ কুচি –আধা কাপ
· বাদাম বাটা –চার ভাগের এক কাপ
· কাঁচামরিচ বাটা– ১ টেবিল চামচ
· লবণ– ১ চা চামচ বা স্বাদমতো
· লেবুর রস–২ টেবিল চামচ
· ভাজা জিরা গুড়া — ১ চা চামচ
· গরম মসলা গুঁড়া –১ চা চামচ ।
লেয়ারের জন্য ঃ
· কিসমিস–২ টেবিল চামচ
· পেঁয়াজ বেরেস্তা – আধা কাপ
· আস্ত বাদাম – আধা কাপ
· কালজিরা বা তিল – ১ চা চামচ।
· ডিম –১ টা
কিভাবে করবেন ঃ
১ম মাংস রান্নাঃ
খাসির মাংস লবন মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন। চাল ভাল করে ধুয়ে চালনিতে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটা হাঁড়িতে তেল নিয়ে তাতে এলাচ,দারচিনি গোলমরিচ,লবঙ্গ জিরা দিয়ে তাতে মাংসটা দিয়ে দিন। মাংসটা ভেজে তাতে আদা, রসুনবাটা, কাঁচা মরিচ, ভাজা জিরার গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। তারপর তাতে দেড় লিটার পানি দিয়ে দিন। এবার মাংসটা সিদ্ধ হতে হতে একটা ডো তৈরি করে নিন।
ডো তৈরি ঃ
আধা কাপ কুসুম গরম পানিতে চিনি ও ইস্ট নিয়ে মিশাতে হবে। কিছুক্ষণ এভাবে ঢেকে রেখে দিলে দেখা যাবে বুদবুদ উঠে ফুলে উঠেছে,এতে বুঝা যাবে ইষ্টটা ঠিক আছে। তারপর তাতে তেল ও লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তাতে ময়দা দিয়ে একটু শক্ত করে খামির তৈরি করুন। ডোটা একটা গরম জায়গা বা চুলার পাশে ঢেকে রেখে দিন।
পোলাও রান্না ঃ
মাংসটা সিদ্ধ আসলে মাংসগুলো উঠিয়ে রাখুন এবার যে পানিটা থাকবে সেটা জাল উঠার পরে তাতে ধুয়ে রাখা চালটা দিয়ে দিন। এবার চুলার আঁচ বাড়িয়ে জাল উঠার পর চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। প্রয়োজনে আরো একটু লবণ দিন। এভাবে দশ পনের মিনিট দমে রেখে দিন। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে ঢেকে রাখুন। পোলাও রান্নার কাজ শেষ।
২য়বার মাংস রান্না ঃ
এইদিকে একটা হাঁড়িতে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। একটু লালচে করে ভাজার পর তাতে বাদাম বাটা,কাঁচা মরিচ ও লবণ দিয়ে অল্প পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন। একটু কষানোর পর তেল উপরে উঠে আসলে তাতে রান্না করা মাংসটা দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে মাংসটা কষিয়ে নিন। গরম মসলা গুড়া ও লেবুর রস দিয়ে দিন। অল্প একটু পানি দিয়ে রান্না করে নিন, পানিটা শুকিয়ে গেলে চুল চুলাটা বন্ধ করে দিন। এবার মাংস রান্না শেষ।
পর্দা তৈরি ঃ
এবার গরম জায়গায় রাখা ডোটা ইতিমধ্যে ফুলে উঠেছে সেটা কে চেপে বাতাস বের করে একটা বড় রুটির মতো বেলুন। ময়দার গুঁড়া ছিটিয়ে রুটিটা ৪ ভাঁজ করে নিন। (ডোটা চাইলে আগে তৈরি না করে পোলাও ও মাংস রান্নার পরও রেডি করতে পারেন। ) এবার একটা ওয়েল ব্রাশ করা মোল্ডের উপর ভাঁজ করে রাখা রুটিটা বিছিয়ে রাখুন। এমন ভাবে বিছিয়ে দিতে হবে যেন মোল্ড এর গায়ের সাথে লেগে থাকে রুটিটা।
লেয়ার করে বেক করা ঃ
এবার রুটির উপরে পোলাও মাংস লেয়ার লেয়ার করে সাজিয়ে দিন। মাংসের সাথে পেঁয়াজ বেরেস্তা কিসমিস ও বাদাম ছড়িয়ে দিন। সবটুকু দেওয়ার পর রুটিটা দিয়ে ঢেকে দিন, ঢাকার সময় ডিম ফেটে সেটা রুটির উপরে ব্রাশ করে দিন। সবশেষে উপরে থাকবে পোলাও সেটা সমান করে দিন। ডিম দেওয়ার ফলে রুটিটা ভালো করে আটকে থাকবে। এবার একটা ওয়েল ব্রাশ করা মোল্ডে বা ট্রেতে রুটিটা উল্টে বসিয়ে দিন। তারপর রুটির উপরে ডিম ব্রাশ করে তার উপর কালজিরা ছড়িয়ে দিন। তিলও দিতে পারেন। প্রিহিট ওভেনে ১৮০ ডিগ্রিতে আধাঘন্টা বেক করুন. রুটিটা হালকা বাদামি কালার এনে ওভেন থেকে বের করে ফেলুন।
চুলায় রান্না করাঃ
যদি ওভেনে করতে না চান তাহলে একটা সসপেন বা কড়াই এর মাঝে রুটিটা বিছিয়ে একই ভাবে সাজিয়ে আপনারা চুলায় বসিয়ে দিবেন। ঢাকনাটা উঁচু দেখে নিতে হবে যেন এটা ফুলে বড় হওয়ার জায়গা থাকে। রুটি বড় করে বেলতে না পারলে দুই ভাগ করে দিলেও হবে, উপরের অংশটা আলাদা করে বসিয়ে দিতে পারেন। চুলার আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট পর্যন্ত রান্না করে আবার সেটাকে উল্টে আরো ১০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। এইভাবে দুইটা পদ্ধতিতে পর্দা বিরিয়ানি করতে পারেন। তারপর বের করে কেটে পরিবেশন করুন.
