চালতার আচার

যা যা লাগবে

  • চালতা– ৪ টা
  • তেল –১/২ কাপ
  • পাঁচফোড়ন গুঁড়ো –১ চা চামচ
  • মৌরি –৩ চা চামচ
  • গুড় –১ কাপ + চিনি ১ কাপ
  • ভিনেগার –১  কাপ
  • লবণ –পরিমানমতো
  • শুকনা মরিচ গুঁড়ো–৪ টা
  • সরিষা বাটা –২ চা চামচ
  • লাল রং –- অল্প (নাও দিতে পারেন)

কিভাবে করবেন:

 ১। চালতা ধুয়ে কেটে লম্বা লম্বা ফালি করে কাটতে হবে। পানি দিয়ে অনেকক্ষণ সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে বাতাসে মেলে দিন।

২। কড়াইতে তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন গুঁড়ো, মৌরি দিয়ে,তারপর লবণ, গুড় ও চিনি  দিয়ে দিন। ভিনেগার ও অন্য মশলাগুলি দিন। গুড় গলে গেলে চালতা দিয়ে নাড়তে থাকুন। ইচ্ছা হলে একটু কালার দিতে পারেন।

৩। চালতা সিদ্ধ হয়ে আঠালো হয়ে গেলে  চুলা থেকে নামিয়ে নিবেন। কাঁচের বোয়ামে রাখুন। ঠাণ্ডা হলে মুখ বন্ধ করে রাখুন।

জলপাইয়ের মিষ্টি আচার

Olive Pickle

যা যা লাগবে

  • জলপাই – ২ কেজি
  • গুড় –  আধা কেজি
  • চিনি –আধা কেজি
  • সিরকা –১ কাপ
  • মৌরি –২ টেবিল চামচ
  • শুকনা মরিচ –১০/১২ টা
  • আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ

কিভাবে করবেন

১। জলপাই ভাল করে ধুয়ে বেশি করে পানি দিয়ে সিদ্ধ দিন। সিদ্ধ হলে নামিয়ে খোলা বাতাসে ছড়িয়ে দিন। পানিটা শুকিয়ে গেলে চটকে নিন। মৌরি ও শুকনা মরিচ মচমচে করে টেলে গুড়া করে রাখুন।  গুড় ভেঙ্গে রাখুন।

২। গুড়, চিনি ও সিরকা একসাথে জাল দিন। তারপর এতে শুকনা মরিচ,আদা, লবন ও মৌরি দিন। একটু ঘন হলে তাতে চটকানো জলপাই ঢেলে দিন। ভালভাবে নাড়তে থাকুন, পানি যখন শুকিয়ে আসবে তখন নামিয়ে ফেলুন।

৩। গরম অবস্তায় কাছের জারে ভরে রাখুন। ভালভাবে ঠাণ্ডা হলে মুখ বন্ধ করে রাখুন।